食品檢測(cè)與安全精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇食品檢測(cè)與安全，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

關(guān)鍵詞：農(nóng)科類；食品安全；農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0150-02

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》，又名《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修的專業(yè)課，同時(shí)也是部分農(nóng)科類專業(yè)的一門選修課，它是食品安全概論方面的課程如《食品安全學(xué)》與食品檢測(cè)原理技術(shù)方面的課程如《食品分析》等的綜合，內(nèi)容涉及到食品安全危害性來源、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等。開設(shè)本課程的目的是讓農(nóng)科類學(xué)生，特別是農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境專業(yè)的學(xué)生更多地了解食品安全方面的知識(shí)，掌握農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)，并與土壤學(xué)、植物營養(yǎng)學(xué)結(jié)合起來，充分理解影響生產(chǎn)安全食品的影響因素和如何在田間生產(chǎn)安全食品。該門課程能為學(xué)生將來從事土壤與植物營養(yǎng)、農(nóng)作物良種選育、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、食品安全及農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)和科研工作提供必要的技術(shù)手段。然而，由于《食品安全學(xué)》、《食品分析》這兩門課本身涵蓋的知識(shí)內(nèi)容就比較多，將兩門課整合在一起而形成的《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》教學(xué)內(nèi)容就更加豐富，但此課程作為農(nóng)學(xué)類選修課，課時(shí)數(shù)相對(duì)較少，只有32個(gè)學(xué)時(shí)，目前此課程教學(xué)過程中存在的一個(gè)重要問題是教學(xué)速度較快，學(xué)生跟不上老師的節(jié)奏，且不少學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)由于該門課程主要涉及儀器分析、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)課程的知識(shí)，而這些知識(shí)又正是選修這門課程的學(xué)生所缺乏的，從而導(dǎo)致教學(xué)效果不好和質(zhì)量下降。筆者根據(jù)自己幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程考核等方面提出改革建議，引導(dǎo)教師進(jìn)行教學(xué)改革，達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以改善教學(xué)效果和提高教學(xué)質(zhì)量。

一、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)為重點(diǎn)，優(yōu)化設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程內(nèi)容體系包括理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩個(gè)方面，理論教學(xué)內(nèi)容包括：食品安全的內(nèi)涵、發(fā)展史及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)產(chǎn)品酸度、蛋白質(zhì)及主要必需氨基酸、碳水化合物、油脂、維生素、限量元素、有毒有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)原理和檢測(cè)方法等[1]。由于是給非食品專業(yè)學(xué)生授課，關(guān)于食品安全學(xué)的相關(guān)知識(shí)可簡單介紹與講解，如食品安全危害性來源、食品的安全評(píng)價(jià)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、食品安全法律、法規(guī)等，讓學(xué)生了解這方面知識(shí)即可。而在農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)方面需要重點(diǎn)講授，即要在教學(xué)中要結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的測(cè)定方法著重講解相關(guān)基本概念、測(cè)定原理、方法步驟和注意事項(xiàng)，這樣既可讓學(xué)生掌握扎實(shí)的基本理論知識(shí)，又使本課程所介紹的分析技術(shù)同時(shí)具備科學(xué)性和法律的規(guī)范性。同時(shí)要根據(jù)授課學(xué)生的課程學(xué)習(xí)背景，相應(yīng)增加與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容密切相關(guān)的儀器分析知識(shí)，讓學(xué)生知其然，更要知其所以然。例如將色譜分析法、原子吸收光譜法概論加到農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)酸、氨基酸和限量元素測(cè)定內(nèi)容中，簡單介紹這兩種分析方法的原理與應(yīng)用情況。此外，注重將學(xué)科最新發(fā)展成果引入教學(xué)，恰當(dāng)處理課程內(nèi)容經(jīng)典與現(xiàn)代的關(guān)系，例如在介紹限量元素的測(cè)定、有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與測(cè)定時(shí)，不單是按教材內(nèi)容講授分析方法，而是結(jié)合食品安全的現(xiàn)狀，介紹國際上先進(jìn)的、快速的食品安全檢測(cè)技術(shù)，特別是一些生物技術(shù)方面的檢測(cè)技術(shù)，如利用電感耦合等離子體―質(zhì)譜（ICP-MS）聯(lián)用技術(shù)測(cè)定重金屬、克倫特羅快速檢測(cè)試紙卡檢測(cè)農(nóng)藥殘留和酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA檢測(cè)食品安全性等，使學(xué)生在獲取知識(shí)同時(shí)，及時(shí)了解和掌握國內(nèi)外食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。實(shí)踐教學(xué)以培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型人才為目標(biāo)，以加強(qiáng)基本技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)，通過綜合性與設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與動(dòng)手實(shí)踐能力。因此在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上，要精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，要求每一個(gè)實(shí)驗(yàn)采用不同的儀器、設(shè)備和方法，以避免學(xué)生重復(fù)性工作現(xiàn)象的出現(xiàn)。另外，還應(yīng)著重要求學(xué)生掌握針對(duì)不同項(xiàng)目測(cè)定的樣品預(yù)處理技術(shù)，包括樣品采集與制備、待測(cè)液的制備等。為此我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)方面選擇了農(nóng)產(chǎn)品中還原性抗壞血酸含量、油料作物油脂含量、可溶性還原糖含量、限量元素硒含量及農(nóng)藥殘留檢測(cè)等方面的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)會(huì)化學(xué)滴定、物理提取、化學(xué)消化、生物技術(shù)檢測(cè)及原子吸收檢測(cè)等方面的技能，而且要在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐中讓學(xué)生充分接觸測(cè)試儀器設(shè)備，讓學(xué)生自主測(cè)定樣品，這樣可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除了采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段外，有條件的學(xué)校，還應(yīng)以學(xué)生為主體，選擇開展綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，通過設(shè)置小項(xiàng)目，例如蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng)蔬菜安全性評(píng)估項(xiàng)目，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，然后具體實(shí)施，包括設(shè)置測(cè)定指標(biāo)、采樣方法、樣品處理、測(cè)定等方面，最后要求學(xué)生提交一份蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng)蔬菜安全性評(píng)估實(shí)踐報(bào)告。這樣不僅能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且還能促使學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)與檢測(cè)技能、生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合在一起，做到融會(huì)貫通，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

二、多種教學(xué)方法與手段并用

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》是一門集理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)為一體的課程，在教學(xué)過程中，如何避免重復(fù)教學(xué)，協(xié)調(diào)好課堂和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，采用怎樣的教學(xué)方法是決定本課程教學(xué)質(zhì)量的重要方面。在理論課方面要避免照本宣科的教學(xué)手段，否則學(xué)生很快就會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。在實(shí)踐教學(xué)過程中，應(yīng)本著充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，以學(xué)生為中心的指導(dǎo)思想，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，重視學(xué)生實(shí)踐技能、科學(xué)態(tài)度和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，從而提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力[2]。因此在教學(xué)過程中，要注重啟發(fā)式、案例導(dǎo)入式、研討式等多種教學(xué)方法的應(yīng)用。由知識(shí)點(diǎn)問題引入，輔以必要的參考求解思路，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考，使學(xué)生正確、全面地認(rèn)知問題由產(chǎn)生到解決的全過程。例如，在講解農(nóng)產(chǎn)品中限量元素測(cè)定內(nèi)容時(shí)，引入當(dāng)今社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)問題“鎘米”事件，向?qū)W生展示大量的圖片、新聞報(bào)道及數(shù)據(jù)信息，一方面可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面讓學(xué)生充分發(fā)表意見和看法，圍繞鎘米產(chǎn)生的原因、帶來的危害以及如何進(jìn)行有效的檢測(cè)展開討論，然后再向?qū)W生從農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方面講授相關(guān)知識(shí)。又如在講解硝酸鹽、亞硝酸鹽及其測(cè)定技術(shù)知識(shí)時(shí)，首先向?qū)W生播放一段關(guān)于硝酸鹽、亞硝酸鹽的視頻節(jié)目，從節(jié)目中充分了解硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害及其相關(guān)知識(shí)，然后讓學(xué)生討論我們?cè)撊绾握{(diào)控食品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，具體到我們這個(gè)專業(yè)，我們?cè)撊绾瓮ㄟ^土壤管理和植物營養(yǎng)管理降低農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜中的硝酸鹽。這樣學(xué)生就對(duì)硝酸鹽、亞硝酸鹽有了足夠的興趣，之后再向?qū)W生詳細(xì)講解農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽、亞硝酸鹽檢測(cè)技術(shù)原理與技術(shù)。讓學(xué)生在討論和課堂講授中學(xué)習(xí)和強(qiáng)化知識(shí)，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)和測(cè)定技術(shù)方法的掌握。此外，充分利用好現(xiàn)代信息技術(shù)手段。目前大多數(shù)高校都有網(wǎng)絡(luò)與遠(yuǎn)程教育平臺(tái)，因此可制作豐富、翔實(shí)的教學(xué)內(nèi)容如教學(xué)大綱、多媒體教學(xué)課件、視頻、習(xí)題解答、復(fù)習(xí)測(cè)試題等在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上，以彌補(bǔ)課堂教學(xué)時(shí)數(shù)的不足；學(xué)生可以根據(jù)需要利用計(jì)算機(jī)、平板或手機(jī)等設(shè)備查看教學(xué)內(nèi)容，便于自主閱讀、理解、記憶、掌握課堂上沒有理解和掌握的內(nèi)容，也可以打開與課程密切相關(guān)的感興趣的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的閱讀和學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生可以在網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)上進(jìn)行提問、質(zhì)疑，由任課老師回答學(xué)生提出的相關(guān)問題，通過師生的互動(dòng)，提高教學(xué)效果。因此，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和課堂教學(xué)相結(jié)合，可以有效提高教學(xué)質(zhì)量。

三、課程考核方式多樣化

課程考核是對(duì)教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。目前，這門課程的主要考核方式還是閉卷考試，偏重于知識(shí)記憶，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的考核普遍不足。蔡克勇曾指出：“評(píng)價(jià)不再僅僅是甄別和選拔學(xué)生，而是促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、創(chuàng)造性的發(fā)揮，使每一個(gè)學(xué)生具有自信心和持續(xù)發(fā)展的能力。”[3]因此，《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程的考核方式應(yīng)當(dāng)能夠充分體現(xiàn)學(xué)生基本知識(shí)與實(shí)踐動(dòng)手技能的考核。例如我們?cè)诮虒W(xué)中采用了基本知識(shí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力三方面的考核，建立從學(xué)習(xí)過程、實(shí)驗(yàn)操作、期末考試到課外實(shí)踐，定性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能考核中，嚴(yán)格要求學(xué)生，包括操作過程，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中問題的分析與解決等，如在農(nóng)產(chǎn)品限量元素硒含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，提供給學(xué)生一個(gè)測(cè)試樣和一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，通過學(xué)生對(duì)空白、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品的測(cè)定結(jié)果，判斷學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，并將學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析作為實(shí)驗(yàn)操作判分的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在課外實(shí)踐考核中，讓學(xué)生采集本地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的10種類不少于30個(gè)樣品的農(nóng)產(chǎn)品，然后進(jìn)行農(nóng)藥殘留定性檢測(cè)，依據(jù)實(shí)踐報(bào)告結(jié)果完成情況綜合評(píng)定分?jǐn)?shù)。

四、結(jié)語

《食品安全與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，作為農(nóng)學(xué)類專業(yè)的一門選修課程，涉及多個(gè)學(xué)科內(nèi)容，對(duì)老師和學(xué)生提出了較高要求和帶來了挑戰(zhàn)，因此教師需要從課程內(nèi)容選擇設(shè)計(jì)、教學(xué)方法手段和課程考核等幾個(gè)方面出發(fā)提高教學(xué)質(zhì)量，不僅要廣泛吸收其他課程先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極整合優(yōu)秀教改成果，更需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷反思和提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳廣楓，許建軍，石英.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測(cè)技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007.

篇2

一、指導(dǎo)思想和工作原則

以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，全面履行工商部門的職責(zé)，切實(shí)抓好食品安全監(jiān)管工作。通過在本市流通領(lǐng)域率先開展食品安全檢測(cè)工作，取得初步經(jīng)驗(yàn)后，本著先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)、先大型后中小型的原則，循序推進(jìn)，逐步完善食品安全檢測(cè)制度，建立健全食品上市過濾機(jī)制，嚴(yán)把食品入市關(guān)，確保全縣人民吃上放心食品。

二、檢測(cè)內(nèi)容

重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留；畜禽產(chǎn)品水分、色素；水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、雙氧水、工業(yè)堿；奶制品中的蛋白質(zhì)；米、面中的礦物油、吊白塊；白酒中的甲醇；干果干菜中的二氧化硫；腌臘制品的亞硝酸鹽；蜂蜜的蔗糖、水分；木耳的硫酸鎂；食用油的酸價(jià)、過氧化值等檢測(cè)項(xiàng)目。

三、實(shí)施步驟

（一）宣傳籌備階段（_月_日至__月__日）。按職責(zé)分工組織并培訓(xùn)快速測(cè)箱工作人員，制定食品檢測(cè)各項(xiàng)規(guī)章制度，設(shè)置檢測(cè)場(chǎng)所和熟悉檢測(cè)試劑和器皿，快速測(cè)箱檢測(cè)員演練。__月__

啟動(dòng)食品快速檢測(cè)工作，要請(qǐng)新聞媒體給予廣泛宣傳報(bào)道。

（二）組織實(shí)施階段（__月__日至__月__日）。縣局、各工商所要依據(jù)《食品速測(cè)工作流程圖》（見附件一）開展食品速測(cè)工作，要利用食品安全快速檢測(cè)箱側(cè)重于對(duì)轄區(qū)內(nèi)流通領(lǐng)域食品的檢測(cè)。

（三）總結(jié)提高階段（__月__日至____年__月__日）。縣局將組織人員對(duì)各工商所落實(shí)本方案情況進(jìn)行檢查，對(duì)開展食品快速檢測(cè)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比。

四、職責(zé)分工

縣局消保股：制定檢測(cè)箱具體使用管理制度；對(duì)檢測(cè)工作人員加強(qiáng)管理；制定本轄區(qū)食品檢測(cè)箱速測(cè)月度、季度、年度工作計(jì)劃，申領(lǐng)速測(cè)箱所需耗材；及時(shí)報(bào)送本轄區(qū)食品速測(cè)工作報(bào)表和工作情況；依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果依法做出相應(yīng)處理。

基層工商所：保管使用好上級(jí)機(jī)關(guān)配發(fā)的便攜式食品快速檢測(cè)箱及檢測(cè)用品；制定檢測(cè)箱管理使用制度及工作計(jì)劃；檢測(cè)車到其轄區(qū)內(nèi)檢測(cè)時(shí)，應(yīng)由_名以上執(zhí)法人員協(xié)助檢測(cè)車的檢測(cè)員做好樣品采集工作，并依據(jù)食品速測(cè)結(jié)果按照管理權(quán)限依法做出相應(yīng)處理。

檢測(cè)人員：熟悉快速檢測(cè)工作規(guī)程，正確掌握儀器設(shè)備的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，做到能夠安全、規(guī)范操作；認(rèn)真執(zhí)行食品速測(cè)工作任務(wù)，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確，未經(jīng)同意不得向他人透露檢測(cè)結(jié)果；隨時(shí)掌握儀器設(shè)備和試劑耗材使用情況，及時(shí)向車長報(bào)告。

五、工作要求

（一）縣局消保股要根據(jù)轄區(qū)實(shí)際制定月度、季度、年度食品檢測(cè)工作計(jì)劃，在制定檢測(cè)計(jì)劃時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)品種的審核，避免各單位對(duì)同批次食品進(jìn)行重復(fù)檢測(cè)。

（二）要充分利用食品快速檢測(cè)箱，開展經(jīng)常性的食品檢測(cè)工作。對(duì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要及時(shí)依法處理，監(jiān)督銷毀；數(shù)量較大的涉嫌問題食品，要進(jìn)一步作定量檢測(cè)并依法查處，不能簡單作退市處置，以免再次流入市場(chǎng)。

（三）要保證檢測(cè)設(shè)備正常進(jìn)行，努力提高檢測(cè)箱的運(yùn)行效率，檢測(cè)箱原則應(yīng)堅(jiān)持每周出勤_天，全年檢測(cè)不少于____批次。節(jié)假日是消費(fèi)旺季，要堅(jiān)持多出勤、多檢測(cè)。

篇3

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全檢測(cè)；解決辦法

隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性，在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求。

一、影響我國食品檢測(cè)結(jié)果的主要因素

（一）我國當(dāng)下食品安全的檢測(cè)技術(shù)相對(duì)不完善，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是最基本也是最常見的檢測(cè)方法。其中實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)開發(fā)使轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)方面得到了一定程度上的突破。我國現(xiàn)在正在探索出試劑，這樣才能確保轉(zhuǎn)基因檢測(cè)活動(dòng)可以順利的得以運(yùn)行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會(huì)帶來一定的危害。在以往的技術(shù)檢測(cè)中，使用微生物措施來實(shí)施工作的效果相對(duì)不明顯且效率不高。

（二）檢測(cè)人員的工作態(tài)度和專業(yè)知識(shí)都需要進(jìn)行一定的改善。在進(jìn)行食品檢查工作的時(shí)候員工的基本素質(zhì)占主導(dǎo)因素。食品檢測(cè)人員的基本素質(zhì)決定著設(shè)備選擇的準(zhǔn)確性。其中對(duì)化學(xué)試劑和檢測(cè)方法的選擇是專業(yè)人員進(jìn)行食品檢測(cè)的關(guān)鍵。

（三）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)環(huán)境需要得到一定的提高。在食品安全檢測(cè)的問題上應(yīng)該從多方面上進(jìn)行考慮。檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境的溫度有著一定嚴(yán)格的要求，因?yàn)槭称肥怯袡C(jī)食品，這就要求對(duì)環(huán)境的溫度進(jìn)行一定的控制。

（四）食品安全檢測(cè)本身有著一定的專業(yè)特征，因?yàn)槠浜腿罕姷纳钇焚|(zhì)之間都有著一定的關(guān)系，還和單位的發(fā)展之間有著非常緊密的聯(lián)系。從現(xiàn)在的情形來看，當(dāng)下的監(jiān)測(cè)組織沒能有效實(shí)施項(xiàng)目內(nèi)容且活動(dòng)的功效也不是非常的好。縣級(jí)市的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商方面也沒有相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。但是在這個(gè)過程中出現(xiàn)的檢測(cè)結(jié)果不一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)以單一的形式出現(xiàn)且沒有必要的聯(lián)系。這就會(huì)使資源浪費(fèi)、單位費(fèi)用增加等現(xiàn)象產(chǎn)生。

二、提高食品安全檢測(cè)的有效方法

（一）在進(jìn)行對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)的時(shí)候應(yīng)該選擇具有代表性的樣本。因此，在進(jìn)行食品抽檢的時(shí)候一定要注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和批號(hào)信息等。在取樣的過程中應(yīng)該對(duì)產(chǎn)品的日期和數(shù)量等信息進(jìn)行相關(guān)的記錄，其操作過程要按照隨機(jī)的原則進(jìn)行抽檢。分別從具有代表性的幾項(xiàng)產(chǎn)品中進(jìn)行科學(xué)的抽樣檢測(cè)，在樣品數(shù)量滿足檢測(cè)要求的基礎(chǔ)上供于復(fù)檢和備案等。

（二）引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備并積累相關(guān)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)下市場(chǎng)的食品種類在不斷的更新發(fā)展，只有合理的改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)才能保證食品的質(zhì)量安全。舊的食品檢測(cè)技術(shù)有著耗材耗力的缺點(diǎn)。針對(duì)上述情況，我們應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況不斷的更新食品檢測(cè)設(shè)備，好的食品檢測(cè)設(shè)備可以提高檢測(cè)結(jié)果及保證食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

（三）在對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)的時(shí)候，我們可以借鑒對(duì)醫(yī)藥品的檢測(cè)模式。可以將農(nóng)業(yè)、技監(jiān)、工商部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)合并在一起并成立一個(gè)專門的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。同時(shí)，應(yīng)該對(duì)企業(yè)的內(nèi)部生產(chǎn)實(shí)行責(zé)任強(qiáng)化制度，要求在對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)安全的檢測(cè)之后才能讓食品流向市場(chǎng)。檢測(cè)單位還應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)上的一些食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并將檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行公開。只有這樣才能確保消費(fèi)者的權(quán)益不會(huì)受到侵犯。

（四）加大對(duì)員工能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。也要確保執(zhí)法的高效性原則，使食品檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)的重要性。對(duì)抽樣工作者也要進(jìn)行一定的品德教育。在開展相關(guān)工作的時(shí)候，一定要相關(guān)的規(guī)定章程辦事，一定要保證執(zhí)法、辦公的行為的高效性。

（五）在合理認(rèn)證措施的基礎(chǔ)上提高檢驗(yàn)信息的準(zhǔn)確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測(cè)法有著一定的局限性。因?yàn)槠洳荒芎w過多的食品種類，這就要求著我們應(yīng)該在平時(shí)的檢測(cè)中對(duì)各類食品樣品都要進(jìn)行認(rèn)真的檢測(cè)。在食品的安全檢測(cè)中都注明了每一項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果中參數(shù)的對(duì)比指標(biāo)。當(dāng)下對(duì)市場(chǎng)大部分食品的檢測(cè)中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進(jìn)行具體操作的，并且期間配套著做相應(yīng)的回收率檢測(cè)。回收率檢測(cè)法需要觀測(cè)儀器和試驗(yàn)方法檢測(cè)結(jié)果的可靠性和精確度。運(yùn)用回收率檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候需要觀測(cè)儀器和實(shí)驗(yàn)手段等條件都要達(dá)到要求的指標(biāo)的。如果檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差那么就要進(jìn)行重復(fù)操作。

（六）對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)。食品進(jìn)行安全檢測(cè)時(shí)應(yīng)該做好管控活動(dòng)可以確保檢測(cè)信息的真實(shí)性。但其中規(guī)范的信息與抽樣結(jié)果密切相關(guān)，期間所有的步驟都要與樣本規(guī)定的信息進(jìn)行結(jié)合并直到報(bào)告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測(cè)的結(jié)果的可靠性和真實(shí)性。

（七）根據(jù)具體的標(biāo)準(zhǔn)來完成活動(dòng)的開展。對(duì)食品的安全檢測(cè)活動(dòng)一定要按照相關(guān)的規(guī)定來進(jìn)行開展。食品藥品的相關(guān)檢測(cè)部門應(yīng)該提高員工的技術(shù)能力和綜合素質(zhì)，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測(cè)工作。其中，更要加強(qiáng)對(duì)高科技設(shè)備上的投資，使食品安全檢測(cè)更加的形式化和準(zhǔn)確化。

三、結(jié)束語

食品安全問題關(guān)乎著我們每一個(gè)人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應(yīng)該在加大食品安全檢測(cè)的同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)員工素質(zhì)的要求以及對(duì)檢測(cè)設(shè)備的要求，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的員工應(yīng)該開展相應(yīng)的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng)。同時(shí)，在實(shí)際的食品檢測(cè)中，我們應(yīng)該了解有些食品中檢測(cè)項(xiàng)目具有一定的相關(guān)性并應(yīng)該認(rèn)真的開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，使員工的整體素質(zhì)得到一定程度的提高。通過對(duì)食品進(jìn)行安全合理的檢測(cè)可以對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估并達(dá)到預(yù)期效果。

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篇4

關(guān)鍵字：食品安全 檢測(cè)現(xiàn)狀 對(duì)策研究

頻頻出現(xiàn)的各種食品安全問題給我們敲響一個(gè)警鐘，因?yàn)檫@說明我國的食品安全在監(jiān)測(cè)和管制方面存在很多漏洞。從食品的生產(chǎn)管理到食品的監(jiān)督，我國沒有一個(gè)能夠系統(tǒng)運(yùn)行的程序這是導(dǎo)致這些漏洞出現(xiàn)的根本原因。本文通過結(jié)合個(gè)人多年實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品安全問題出現(xiàn)的原因進(jìn)行分析，并試著探索解決食品安全的對(duì)策，希望能夠起到拋磚引玉的作用。

1 我國食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

（一）食品安全的檢測(cè)現(xiàn)狀

近幾年來，我國食品安全事故頻發(fā)，每年被曝光的地溝油、工業(yè)明膠以及黑作坊的次數(shù)也越來越多。廣大消費(fèi)者從第一次第二次知曉后的驚慌失措到現(xiàn)在的淡定自若，從開始的毛不著頭腦到現(xiàn)在明白許多食品領(lǐng)域的專業(yè)詞匯這無一不是對(duì)我國食品檢測(cè)現(xiàn)狀的無聲諷刺。

（二）食品安全的重要性

食品安全是指食品無毒無害并且符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不會(huì)造成任何慢性、亞急性或者急性危害。廣義上來說，食品安全是專門探討食品在加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保其衛(wèi)生及食用安全，以降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。食物是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，是關(guān)系民生的大事，因此食品安全問題對(duì)任何國家任何地區(qū)而言都是不容小覷的。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康，生命安全以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)。近些年來，一些企業(yè)無視國家法律，不顧人民健康，唯利是圖，在食品生產(chǎn)加工過程中偷工減料，摻雜其他，魚目混珠，甚至濫用添加劑、摻雜非食品原料，導(dǎo)致重大食品安全事故屢次發(fā)生。

2 我國食品安全問題的來源

通過對(duì)近幾年發(fā)生的一系列有關(guān)食品安全問題的事件進(jìn)行分析，我們不難發(fā)現(xiàn)食品安全問題追究根本也不過是以下幾個(gè)原因：第一，蔬菜，瓜果中殘留的農(nóng)藥化肥等有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)的產(chǎn)生往往是由于果農(nóng)、菜農(nóng)為了增加收益，多次對(duì)瓜果蔬菜噴灑或噴灑高毒的農(nóng)藥，表面上看來增產(chǎn)了，但同時(shí)也將農(nóng)藥殘留在了蔬菜水果內(nèi)，這些農(nóng)藥超標(biāo)的瓜果蔬菜被廣大消費(fèi)者食用以后必定會(huì)給人們的身心帶來很大危害。其次，一些利益驅(qū)心的企業(yè)或是個(gè)體商戶在食品加工的過程中超標(biāo)使用食品添加劑或是其他化學(xué)用品，比如利用濫用激素來催熟水果蔬菜、家禽家畜，而這樣培養(yǎng)出的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價(jià)值低而且會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。第三，除上述添加化學(xué)用品之外，有些黑心商戶會(huì)在制造加工食品食材的過程中使用劣質(zhì)原材料，例如用病死的家禽家畜來制作熟食品又或者使用地溝油來炸制食品。最后，對(duì)某些地區(qū)而言，由于城市某些企業(yè)違規(guī)排放廢水，導(dǎo)致部分地區(qū)人畜飲水和農(nóng)作物灌溉水都受到很大污染，一些有害重金屬元素通過食品進(jìn)收入人體，給人們帶來很大的潛在威脅。而且，以今年為例，全國霧霾嚴(yán)重，霧霾天也必然會(huì)對(duì)農(nóng)作物產(chǎn)生污染。

3 我國食品安全問題產(chǎn)生的原因

（一）安全法律體系不夠完善

雖然我國涉及食品安全類的法律法規(guī)多達(dá)十幾部，雖然已經(jīng)基本構(gòu)成我國食品安全領(lǐng)域的基本框架但是由于這些法律法規(guī)出臺(tái)較早，要求標(biāo)準(zhǔn)較低，有些條款已經(jīng)不能適應(yīng)如今飛速發(fā)展的時(shí)代了，在新時(shí)期市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下展現(xiàn)出他的弊端，對(duì)待嚴(yán)重食品安全問題，無法有效規(guī)范，合理操作。盡管我國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主，品種管理為輔的方法，但在具體的實(shí)際操作中，要么出現(xiàn)各執(zhí)法部門重復(fù)執(zhí)法，爭(zhēng)相監(jiān)管，要么出現(xiàn)互相推脫，爭(zhēng)著不管的現(xiàn)象，這樣就給某些違法生產(chǎn)、銷售不合格產(chǎn)品的商戶提供了可乘之機(jī)。所以，此時(shí)政府權(quán)利的涉入是檢查食品安全問題的有力保障，如何運(yùn)用政府公權(quán)在立法、執(zhí)法、司法、法律監(jiān)督方面做好統(tǒng)一協(xié)調(diào)，是現(xiàn)今必須解決的問題之一。

（二）食品安全檢測(cè)體系的弊端太多

我國的食品安全法律法規(guī)太過籠統(tǒng)，實(shí)際生活中難以操作，而且其中不少法規(guī)確實(shí)存在標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后，有的甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)，與此同時(shí)我國有許多重要的標(biāo)準(zhǔn)尚未制定出來，這就為那些別有用心的商販提供了可乘之機(jī)。

（三）消費(fèi)者缺乏相關(guān)知識(shí)

由于我國消費(fèi)者普遍消費(fèi)水平較低，缺乏相關(guān)常識(shí)，往往在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠，可能注重價(jià)格高于質(zhì)量，抱著僥幸心理買一些促銷食品，問題食品，這就是我們所說的消費(fèi)者缺乏購買安全知識(shí)的常識(shí)也會(huì)引起食品安全問題。

4 加強(qiáng)我國食品安全問題的對(duì)策

（一）完善監(jiān)管體制

完善監(jiān)管體制是指將監(jiān)管的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，力度進(jìn)一步加深。目前大多數(shù)的小作坊都出現(xiàn)在城鄉(xiāng)結(jié)合或者社區(qū)、鄉(xiāng)村的周圍，而這一地區(qū)以往受到交通或其他因素的限制，幾乎成為監(jiān)管中的真空部分，所以充分發(fā)揮社會(huì)力量，完善監(jiān)管體制，將監(jiān)管的觸角深入社區(qū)、鄉(xiāng)村刻不容緩！

（二）普及食品安全知識(shí)

無論食品監(jiān)管怎么嚴(yán)格，難免會(huì)有漏網(wǎng)之魚，為了避免消費(fèi)者遭受欺騙，消費(fèi)者自身要先學(xué)習(xí)一些基本知識(shí)，掌握一些判斷的基本技能。消費(fèi)者要學(xué)著從物理、化學(xué)、生物甚至是病理因素對(duì)食品安全進(jìn)行分析，食品質(zhì)量監(jiān)察部門也要定時(shí)宣傳普及這些知識(shí)，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)辨別安全食品，達(dá)到讓問題食品在市場(chǎng)中無立足之地的目的。

（三）加強(qiáng)對(duì)食品污染源頭的治理

無論在食品加工的過程中怎么嚴(yán)防死守都要先保證食品本身的安全性。建立建設(shè)安全優(yōu)質(zhì)無公害的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保農(nóng)產(chǎn)品在干凈的環(huán)境中生長，保證灌溉水源的無污染，從源頭防止農(nóng)產(chǎn)品污染，從根本上杜絕有害物資對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。比如，各地區(qū)可以根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖的計(jì)劃，有組織有機(jī)構(gòu)的進(jìn)行基地建設(shè)，當(dāng)?shù)卣步o予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠政策，推廣國家無公害食品行動(dòng)計(jì)劃，大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，建立起規(guī)范統(tǒng)一的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，從根本上杜絕問題食材，保證食品食材的質(zhì)量。

（四）完善法律法

國家要根據(jù)現(xiàn)在的市場(chǎng)情況盡快出善相應(yīng)的法律法規(guī)，加大懲罰力度。對(duì)于黑心商販毫不留情的進(jìn)行處罰，以一儆百，讓大家以此為戒，而對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)異的商家同時(shí)也要酌情鼓勵(lì)，以激勵(lì)其他商家企業(yè)。完善的法律法規(guī)要盡可能更大范圍的覆蓋食品安全的方方面面，以改變食品安全現(xiàn)狀為目標(biāo)，不斷更正。

（五）提高食品檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)社會(huì)輿論導(dǎo)向

首先提高食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行高質(zhì)量的檢測(cè)不但能夠保證市場(chǎng)上流通食品的質(zhì)量，同時(shí)也能夠給心存僥幸的商家敲響警鐘，讓他們心存忌憚，有所畏懼，即使無法根除也能減少問題食品向市場(chǎng)流通的數(shù)量，相對(duì)而言也就提高了食品的安全度。其次，增強(qiáng)社會(huì)輿論導(dǎo)向目的是倡導(dǎo)商家誠信經(jīng)營，利用公眾輿論來督促、監(jiān)督商家。例如，對(duì)于信譽(yù)度高的商家可以通過媒體進(jìn)行贊揚(yáng)，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于不誠心信商家，通過媒體進(jìn)行批評(píng)，利用公眾輿論進(jìn)行施壓，強(qiáng)制逼迫進(jìn)行改變。長此以往，相信不會(huì)有商家或是企業(yè)冒天下之大不韙以身試法！

5 總結(jié)

食品安全問題的出現(xiàn)向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)，它暴露出的不僅僅是食品的安全，更多的是我國體制問題和國民道德的缺失。食品安全是人類生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件，要解決我國的食品安全問題，我們還需要在許多方面作出更大的努力，從食品的產(chǎn)生到加工、監(jiān)管等流程中嚴(yán)格把關(guān)。

參考文獻(xiàn)

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篇5

【關(guān)鍵詞】食品安全 現(xiàn)狀 檢測(cè) 研究

一、我國食品安全現(xiàn)狀

最近媒體關(guān)于食品安全問題的報(bào)道層出不窮，各方面關(guān)于食品安全的傳言更是聳人聽聞。食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的切身利益，也關(guān)系到生產(chǎn)廠商和經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)利益和關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。俗話說，“國以民為本，民以食為天，食以安為先”。在糧食短缺的年代，人們對(duì)于食品的要求一般僅限于數(shù)量上的滿足，而伴隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，能否“吃飽”的問題解決以后，能否“吃好”的問題便顯現(xiàn)出來，食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、營養(yǎng)安全等成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。

然而近年來，我國食品安全事件頻繁發(fā)生，諸如最近媒體曝光的毒膠囊事件、皮革果凍事件、老酸奶事件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、“紅心”鴨蛋事件、“多寶魚”事件、“吊白塊粉絲”事件、“阜陽奶粉”事件、“海南香蕉”事件、“蘇丹紅”事件、“三鹿”奶制品事件以及注水肉和地溝油事件等等，不斷刺激著每個(gè)人的神經(jīng)。據(jù)2012年《小康》雜志社中國全面小康研究中心聯(lián)合中國傳媒網(wǎng)調(diào)查的一項(xiàng)全國范圍內(nèi)的調(diào)查顯示：“食品安全”以86.7%的得票率位列“2012年最受關(guān)注十大焦點(diǎn)問題”第一位，并且在近年來的歷次調(diào)查中“關(guān)于食品安全問題”從未跌出前十，由此可見，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代我國民心中的“固癥頑疾”。

二、我國食品安全存在的問題

（一）食品添加劑問題

國家相關(guān)部門制定了食品添加劑的用量與其品種及其在產(chǎn)品里的殘留量標(biāo)準(zhǔn)，過量和超量食用可能會(huì)損壞人體健康引發(fā)疾病。根據(jù)媒體報(bào)道顯示，有商家為保證饅頭、包子的增白效果違規(guī)添加二氧化硫；面粉中違規(guī)添加超量的過氧化苯甲酰"增白劑"；腌菜中添加超量甚至多倍的苯甲酸；飲料中多倍違規(guī)添加化學(xué)合成的甜味劑；為確保餅干、大米增亮添加礦物油等。超標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑已經(jīng)成為了食品行業(yè)的一大通病。

（二）食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題

現(xiàn)階段，我國還存在相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模食品生產(chǎn)加工制造點(diǎn)。這些制造點(diǎn)不僅生產(chǎn)設(shè)備落后、簡單，而且加工人員的技術(shù)水平不高，對(duì)某些農(nóng)產(chǎn)品的加工步驟更是進(jìn)行簡單粗放處理，這些小作坊不具備對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品安檢的設(shè)備和技術(shù)條件。此外，更有多種原因造成小作坊會(huì)逃避相關(guān)衛(wèi)生部門的安全檢測(cè)。上述這些食品加工小作坊的衛(wèi)生條件達(dá)不到衛(wèi)生部門的合格要求，極易在生產(chǎn)中造成食品污染。

（三）激素使用問題

在水產(chǎn)品養(yǎng)殖和畜牧領(lǐng)域，商家為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，通過濫用抗生素類、激素飼料達(dá)到縮短農(nóng)產(chǎn)品成熟期的目的。據(jù)報(bào)道我國的抗生素一半用在臨床上，一半用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)上，專家估算中國年產(chǎn)抗生素原料有21萬噸，其中大約有10萬噸的抗生素被用在了畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，將近總產(chǎn)量50%。濫用激素飼料、抗生素或是藥物，一方面降低產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)及其口感，極易引起人體不適；另一方面危害性更大的是不良商家非法濫用國家明文禁止的激素和抗生素，使大量殘留藥物富集于產(chǎn)品之中，久而久之導(dǎo)致人體爆發(fā)各種疾病。

三、提高食品安全，改善檢測(cè)技術(shù)

好的食品檢測(cè)技術(shù)可以保證食品安全，伴隨著現(xiàn)代人日益重視食品安全，同時(shí)大大的提高了人們對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的重視程度。所以為了迎合當(dāng)前新形勢(shì)發(fā)展需要，質(zhì)監(jiān)檢測(cè)部門盡量完善自身的建設(shè)，不斷開發(fā)出先進(jìn)的檢測(cè)儀器，制定先進(jìn)合理的檢測(cè)制度，提高自身的檢測(cè)水平。

（一）農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

近年來，檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留的應(yīng)用上得到較大的發(fā)展，開發(fā)出新的提取、分離、凈化以及檢測(cè)技術(shù)。目前新提取技術(shù)主要包括了微波萃取、固相萃取、超臨界提取及溶劑加熱萃取等，新技術(shù)的應(yīng)用具有提取液雜質(zhì)少、分離效率高、試劑消耗量少、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)，保證檢測(cè)工作能夠順利完成。如今國際上已研發(fā)了許多成熟可用的檢測(cè)技術(shù)來檢測(cè)農(nóng)藥殘留成分和含量。例如，美國的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)法利用單一溶劑進(jìn)行萃取，先是通過固相萃取柱收集氨基甲酸酯，再采用多極毛細(xì)管柱分離，然后用氣相色譜進(jìn)行分析檢測(cè)有機(jī)磷類成分，最后將殘留物分成有機(jī)鹵素農(nóng)殘、有機(jī)磷類以及有機(jī)鹵素。

（二）高科技物理檢測(cè)技術(shù)

近紅外光是指波段位于可見光和紅外光之間的電磁波，一般的有機(jī)物在近紅外光譜的吸收基團(tuán)主要包括含氫基團(tuán)（OH，NH，CH，PH，SH） 等的合頻和倍頻吸收。可以利用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行直接測(cè)定，采用這種技術(shù)的方法主要包括反射透射法、透射法、漫反射法等，直接利用樣品對(duì)近紅外光的透射情況選擇測(cè)量技術(shù)，而且，這三種技術(shù)融合起來還可以檢測(cè)更多的樣品。

（三）生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶是一種具有催化功能的由活細(xì)胞產(chǎn)生的有機(jī)物，這種物質(zhì)主要是由蛋白質(zhì)組成，還含有部分的RNA成分，在酶的使用歷史來看，它已經(jīng)有80多年的歷史，在食品檢測(cè)技術(shù)中，主要利用它的蛋白酶的檢測(cè)功能。蛋白酶可以利用其屬性來檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)成分和食品中有機(jī)物的含量，并且對(duì)有害的物質(zhì)有特殊的反應(yīng)。

四、總結(jié)

在食品安全檢測(cè)中，隨著研究的日益深入，越來越多的新的食品安全檢測(cè)技術(shù)涌現(xiàn)出來，新技術(shù)的使用不僅大大縮短了檢測(cè)所用的時(shí)間，而且操作簡單，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確率和檢測(cè)效率。新的食品檢測(cè)技術(shù)的使用將會(huì)讓我們的食品質(zhì)量安全得到提高，讓廣大消費(fèi)者減少對(duì)食品安全的憂慮。

參考文獻(xiàn)：

[1]周潔紅.食品安全管理問題研究與進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2010，（4）.